Culinária Típica das Festas Juninas

Olá aproveitando que estamos nos mês de Festas Juninas vou postar algumas delicias
para vocês,fazerem.

 

Pé de Moleque
 

1 lata(s) de leite condensado
500 gr de amendoim torrado(s)
quanto baste de manteiga
quanto baste de farinha de mandioca torrada para polvilhar
500 gr de rapadura

Quebre a rapadura o máximo possível.

Coloque no refratário,

cubra e leve ao microondas por 5 minutos.
Adicione o leite condensado e leve ao microondas por mais 5 minutos.

Adicione 400g de amendoim moído.
Bata bem a massa com uma colher até senti-la pesada e perder o brilho.
Despeje numa forma untada e polvilhada com farinha de mandioca.

Espalhe o amendoim inteiro apertando com a espátula.

Deixe esfriar para cortar.

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Cocada

 

1 lata(s) de leite condensado
400 gr de açúcar União
1 pacote(s) de coco ralado(s)
-quanto baste de manteiga para untar

 

Junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo baixo,
mexendo sem parar até desprender do fundo da panela.
Despeje em mármore untado e deixe esfriar bem.
Depois, corte em quadradinhos.
Dica: Para obter quadradinhos bem uniformes,
nivele a cocada com o auxílio de um rolo de massa,
quando despejar no mármore.

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Quentão de Morango

 

 

3 litros de água
2kg de açúcar
2kg de morangos
150g de gengibre
50g de cravo e canela misturados
1 1/2 litro de aguardente 

 

Num caldeirão, coloque a água e a gengibre.
Leve ao fogo.
Quando começar a fervura,
adicione os morangos inteiros, o açúcar, 
o cravo, a canela
e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos.
Em seguida, adicione a aguardente
e deixe ferver por mais 5 minutos.
Coe e sirva bem quente

 

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Paçoca de corte

 

 

500g de amendoim cru
250g de bolacha Maria ou Maizena moída no processador ou liquidificador
1 lata de leite condensado
Papel filme para envolver

 

Pegue o amendoim, coloque numa assadeira
e leve ao forno médio para torrar durante 12 minutos.
Descasque, triture no processador ou liquidificador,
coloque numa vasilha,
acrescente a bolacha moída,
o leite condensado e misture muito bem.
Pegue uma assadeira retangular 30x20 cm, cubra com papel filme,
coloque a paçoca, aperte bem e deixe descansar,
coberta, de um dia para o outro.
Corte na forma desejada

 

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Quentão Paulista

 

 

1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia
60 g de gengibre cortado em fatias com casca
2 paus de canela médios
Rodelas de 2 limões médios
Casca de 1 laranja
2 xícaras (chá) de água filtrada   bem quente
1/2 litro de cachaça

 

 

Coloque 1 1/2 xícara (chá) de açúcar numa panela funda
com 2 litros de capacidade
e leve ao fogo para caramelizar levemente.
Acrescente 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia,
60 g de gengibre cortado em fatias,
2 paus de canela médios,
rodelas de 2 limões e a casca de 1 laranja.
Deixe apurar.

Quando estiver com cor e textura de caramelo,
acrescente 2 xícaras (chá) de água fervendo
e deixe por 10 min em fogo baixo
para o caramelo dissolver.
Adicione 1/2 litro de cachaça
e ferva novamente por 10 min.
Coe e sirva em pequenas canecas.
Estas receitas podem também
ser feitas sem álcool

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 Paçoca tradicional

- 1/2 kg de amendoim torrado sem casca e sem pele
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de farinha de milho - ou farinha de Mandioca torrada
- 1 colher (café) de sal

 

Numa tigela, misture todos os ingredientes
e passe no processador, aos poucos, em quatro partes.
Depois, misture tudo e passe novamente no processador até que se
torne um pó fino. Coloque em forminhas para moldar ou em
canudinhos de papel

 

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BOLO DE FUBA COZIDO

 

 

Ingredientes

-2 copos (requeijão) de fubá
- 2 copos (requeijão) de açúcar
- 2 copos (requeijão) de leite
- 1/2 copo (requeijão) de óleo
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 4 gemas
- 1 colher (sopa) de fermento
- 4 claras batidas em neve

Numa panela fora do fogo coloque fubá, açúcar, leite, óleo e
queijo parmesão ralado. Cozinhe em fogo médio até formar bolhas,
mexendo sempre ( 10 a 12 minutos). Desligue, transfira para uma
tigela, cubra com papel filme e deixe esfriar.

Depois de esfriar, misture as gemas e o fermento. Com o auxílio
de um pão duro (ou colher de pau) incorpore levemente as claras batidas em neve.
Transfira a mistura para uma assadeira redonda ( 30 cm de
diâmetro) untada e enfarinhada com fubá.

Ligue o forno somente nesta hora a 180ºC e asse de 40 minutos a 1
hora, ou até que enfiando um palito, o mesmo saia limpo.

Dicas da Ana:

- Para esfriar mais rápido coloque a panela sobre uma
tigela com gelo para dar choque térmico.

-Coloque o papel manteiga no fundo da fôrma antes de
despejar a massa. Isto evita que agarre na hora de desenformar

 

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 Doce de Leite de Cortar

 

 

1 lata de leite condensado
200 gr de açúcar União
1 colher (sopa) de manteiga

 

Numa panela coloque o leite condensado, o açúcar,
a manteiga e faça um brigadeiro.
Quando estiver dando ponto, retire da panela
e espalhe numa superfície lisa,
deixe esfriar e corte em pedaços.

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 Doce de Leite de colher

 

 

1 litro de leite
200 gr de açúcar União
1 unidade de canela em pau

Coloque o leite numa panela relativamente grande
para que não caia no fogão na hora que ferver.
Deixe ferver e secar um pouco.
Junte, então o açúcar e a canela
e mexa sempre com uma colher de pau.
Fica meio mole, para comer de colher.

 

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 Arroz doce com coco

 

 

1 xícara de chá de arroz (lavado)
3 xícaras de água
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
500 ml de leite
250 ml de leite de coco
150gr de flocos de coco
10 colheres de sopa de açúcar
Canela em pó
Canela em gravetos

 

Coloque o arroz lavado para cozinhar nos 3 copos de água.

Misture o leite condensado, leite coco, o açúcar e o leite.

Quando a água estiver quase secando adicione a mistura de leites

e deixe cozinhar ate obter uma consistência mais firme.

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e os flocos de coco.

Misture e leve à geladeira. Quando for servir decore com a canela.

 

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 Curau de milho

 

 

3 xícaras (chá) de leite
6 espigas de milho
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) rasa de manteiga
Canela em pó

 

Raspe o milho das espigas com uma faca.

Em seguida, bata no liquidificador com o leite, por cerca de 3 minutos.

Coe a mistura e coloque em uma panela. Junte a manteiga,

leve ao fogo e mexa sempre até obter um creme.

Acrescente o leite condensado e mexa mais um pouco.

Retire do fogo, espere esfriar e coloque em uma tigela

ou taças para sobremesas. Polvilhe com canela.

 

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 Cuscuz de milho

 

 

1 xícara de chá de coco fresco ralado grosso
2 e 1/3 de xícaras de chá de floco de milho pré-cozido
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras de chá de leite de coco

 

Numa tigela, coloque o coco ralado, os flocos de milho, metade do açúcar e a pitada de sal,

e misture bem.

Leve um cuscuzeiro ao fogo alto, com água na parte inferior, e deixe ferver.

Enquanto isso abra um quadrado de pano fino sobre uma superfície de trabalho

e coloque a mistura de coco e flocos de milho no centro.

Dobre as pontas do pano sobre a mistura e coloque na parte superior do cuscuzeiro.

Tampe, leve ao fogo alto e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficar firme.

Tire do fogo e deixe amornar com o cuscuzeiro tampado.

Enquanto isso, misture o leite de coco com o açúcar restante.

Coloque o cuscuz num prato com o açúcar restante.

Coloque o cuscuz num prato de servir e regue com metade da misturas de leite de coco.

Leve à mesa acompanhado da mistura restante à parte.

 

 Arroz doce - sobremesa preparada com arroz, leite e açúcar, perfumada com casca de limão e canela.

 

Bolo de milho - sozinho ele já é uma delícia, imagina então com uma cobertura de chocolate…

 

Canjica - tem gente que gosta dela pura, bem branquinha. Outros preferem com canela.

Na dúvida, fique com os dois !

 

Milho verde – este não pode faltar numa festa junina !

 

Pamonha - para quem não sabe, a pamonha é uma espécie de bolo feito de milho, e pode ser doce ou salgada.

 

Vinho quente – vinho preparado com frutas canela e gengibre.